Aromi fondamentai della cucina mediterranea, queste piante del genere Origanum, famiglia lamiaceae, l’origano e la maggiorana si assomigliano molto nell’aspetto, peraltro assai variabile, ma si differenziano per l’aroma, seppure sulle stesse note di gusto. Spezia del sud l’origano, dà il meglio di sè anche seccato, purchè a seccarlo sia un sole piuttosto robusto. Secca la maggiorana perde parte del suo fascino, mentre le foglie fresche hanno un gusto delicato e penetrante, discreto e rustico, che è il gusto della cucina ligure. Più robusto l’origano, almeno nel clima di casa mia; molto suscettibile agli sbalzi di temperatura la maggiorana, le sue preziose foglioline si macchiano e seccano con grande facilità. Ancora pochi fiorellini bianco rosati sull’origano che cresce sotto l’olivo. Sfiorita, ma ancora spavalda la maggiorana che cresce nell’aiuola di fronte.